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福建菜:福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国...详细
1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥;2. 香菇去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;3. 红萝卜洗净,去皮,切成米粒大小的丁;4. 竹笋去硬皮,洗净,切成米粒大小的丁;5. 青椒去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;6. 淀...... 查看详细
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1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。2. 锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀...... 查看详细
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1. 猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一...... 查看详细
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1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片;2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用;3. 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨...... 查看详细
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1. 海蛎洗净,拣净贝壳;2. 豆腐切1.5厘米见方的块;3. 大蒜切片;4. 鲜猪肉切丝;5. 香菇、冬笋切菱形厚片;6. 芹菜应摘净叶子,取梗部分;7. 青蒜去根部,切3厘米长的段;8. 锅置旺火...... 查看详细
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1. 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;2. 再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛...... 查看详细
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1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块;3. 马蹄(荸荠)切片;4. ...... 查看详细
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1. 将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身;2. 将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别横割两刀,放在碗里,加入黄酒、精盐、味精、葱...... 查看详细
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1. 鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;2. 韭黄剔去杂质、洗净,切5 厘米段;3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用;4. 锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;5...... 查看详细
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1.螺洗净,在80℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍)。 2.清水烧佛,将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中,加蒜米及各种调料拌匀,装盘即成。...... 查看详细
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