1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗......
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1.鱼肉切薄片（5×4×0.5），约12片，以调味料（盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分钟。2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条；干瓢泡软待用。3.取一片鱼肉，摆上一份调料（芦笋、熟......
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1.冬瓜洗净，去皮，切成六块，每块成柱形，将中心掏空，下氽一下，晾凉。2.瘦肉剁成蓉；虾米、香姑、葱切成米粒状，掺入肉蓉中，加蛋清30克搅拌上劲。3.每个空心冬瓜柱内壁上撒些干淀粉，酿入搅好的肉馅，用......
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1.将冬瓜去皮，去蒂，洗净后从尾部截开成盖，把冬瓜瓤和籽掏出，待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约75克；葱姜切末备用。2.将羊肉洗净剁成馅放入碗内，放入盐、酱油，搅拌均匀，搅上劲，将水淀粉洒在馅里，再搅......
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1.选大菠菜叶20片,修成8厘米长、5厘米宽的椭圆形,放沸水中烫后捞出,放冷水过凉；剩余菠菜烫后过凉,挤干水,同猪肉一起剁碎,盛入碗内,加盐、味精、料酒、葱、姜末拌匀,制成馅.2.菠菜叶平铺在案板上,......
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1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。3.......
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1.将水发口蘑、水发木耳用清水洗净，切碎末；核桃仁过油备用；姜切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸出香味，离火，倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀，制成馅料......
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1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。3.把菜......
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1.豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、花生油、豆粉调成茸状的馅。2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分，把白菜摊开，上放调好的馅，卷裹成卷，上笼蒸约5-10分钟，取出切成1厘米长的段，再排入蒸碗内，上......
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1.取用甘蓝菜外边的4片大叶叶用开水焯一下，捞出投凉，用刀修成大小一致的四张长方形片；韭菜切成末；黄瓜切菱形片；姜洗净切姜末；淀粉加水适量调匀湿淀粉纵然15克。2.炒勺放火上，倒入豆油，油温七成热时，......
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