1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；6. 淀......
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1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀......
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1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一......
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1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片；2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；3. 葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨......
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1. 海蛎洗净，拣净贝壳；2. 豆腐切1.5厘米见方的块；3. 大蒜切片；4. 鲜猪肉切丝；5. 香菇、冬笋切菱形厚片；6. 芹菜应摘净叶子，取梗部分；7. 青蒜去根部，切3厘米长的段；8. 锅置旺火......
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1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛......
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1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；3. 马蹄（荸荠）切片；4. ......
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1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱......
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1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；5......
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1.螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。 2.清水烧佛，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。......
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