越南菜的许多烹调方式与中国相近，但是使用多种香料入菜的调味方式，则是承自南洋。整体来说，在越南料理中，热炒与油炸的东西不多，虽然也是偏重酸和辣，却比泰国等其它南洋国家来得清淡些。 越式春卷、甘蔗虾、越南河粉等都是越南美食的代表。而用海鱼腌渍而成的“鱼露”是越南菜最常使用的特殊酱料，虽然有点腥味，但是味道十分鲜美，只要经过处理后，就能为料理的美味大大加分。