新疆是一个多民族的聚居区，饮食文化丰富而独特，其饮食文化每一点独特之处，都鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色：比如新疆菜辛辣，是因为这里的冬季非常寒冷，必须吃燥热的辣椒，吃辣椒多了，人的性格也“火”，不过这“火”来得快也去得快，不会结怨；新疆人爱吃馕，除了味道好吃、有嚼头以外，加入酥油、牛奶、鸡蛋精心制作的油馕，能保存月余也不变质，便于携带，非常适合在野外食用，是纯天然的压缩饼干；新疆人喝砖茶，是因为以肉类为主食容易消化不良、过于油腻，砖茶能化油，使消化正常，所以原产自湖南的砖茶千百年来在新疆得以发扬光大。这些都充分印证了新疆饮食文化的地域人文特征，也充分证明了新疆饮食的科学性。