学生是一个特殊群体，他们处于体格和智力发育的关键时期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，所需要的能量和各种营养素相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素，所以合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。

学生膳食中的蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%到14%，动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源；学生时期一般不过度限制膳食脂肪摄入，但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪摄入量为占总能量的25%至30%，在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油；长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，且是更容易被机体利用的能量，学生膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%至65%为宜。碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物，因此，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪过多的摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄入会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖，对预防肥胖及心向往之疾病都有重要意义，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。

学生时期包括了生长突增高峰期，为了满足突增高峰期的需要，11至18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d，6至10岁钙的适宜摄入量为800mg/d，钙的可耐受摄入量为2000mg/d。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。可以连骨壳的小鱼小虾及一些硬果类，豆类、绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。

铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。处于青春期的女生更易出现缺铁性贫血，应给予关注。动物血、肝脏及红肉是铁良好的食物来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中铁也较丰富。

锌缺乏会出现食欲差，味觉迟钝，严重时会引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的良好来源；处于青春期的学生甲状腺肿发病率较高，需特别预防，含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等，应坚持食用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。

学生紧张的学习生活要保证维生素的充足供应。动物肝脏、含有丰富的维生素A，植物性食物能提供类胡萝卜素，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜中都含有丰富的胡萝卜素；维生素B1广泛存在于天然食物中，动物内脏如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类；富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏、谷类；新鲜的蔬菜水果是维生素C丰富的食物来源。