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1.将羊肉切成小薄片;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕,再切成小象眼片。2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香...... 查看详细
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1.豆腐洗净,用沸水焯烫一下,切成5至6厘米长,2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,装入碗内,生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净,切成比豆腐片略小的片,放入开水锅中焯烫断生,用凉开水过凉,控出水分,装入盛豆腐片...... 查看详细
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类别:北京菜  工艺:纸包炸
1.豆腐用纱布包起来,将水分挤去,豆腐渣留用。2.鸡胸脯剔去骨头,将肉剁细。3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘,上铺一层玻璃纸,将豆腐泥铺成2.5厘米厚,隔水蒸20分钟...... 查看详细
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1.胡桃仁用沸水泡后去皮,再下锅炸熟,切成细粒;2.桂圆肉用温水洗净,切成粒待用;3.鸡肉洗净,去皮,片成1毫米厚的片,用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉调拌腌渍;4.用淀粉加清水调湿后与鸡蛋清调成糊;5....... 查看详细
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类别:补虚养身食谱  工艺:纸包炸
1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末,搅拌均匀,浸泡30分钟;2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中,纸叠成一个纸包;3.在油锅还未烧热时,把鸡肉纸袋放入油中,与油一同加热...... 查看详细
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1. 鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜切成薄片10片;葱切成10小段。2. 鸡肉放入开水中烫至五分熟,捞起沥干加B料搅拌均...... 查看详细
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1. 豌豆苗摘叶洗净,备用;2. 姜葱洗净,均切末;3. 净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;4. 鲜蘑、火腿分别切成小片;5. 核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;6. ...... 查看详细
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1. 鸡肉剔去筋膜,片成薄片;2. 葱姜洗净,均切成末;3. 鸡片、葱姜末一起放在大碗里,加精盐、黄酒、味精、香油拌匀;4. 熟火腿切成15 片;5. 取糯米玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1 片鸡片,...... 查看详细
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1. 将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀;2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张;3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,...... 查看详细
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类别:广东菜  工艺:纸包炸
1. 虾仁一片两半,去掉泥肠洗净,片成小片,放入碗内;2. 鲜口蘑片成小片,放入虾碗内,加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料;3. 玻璃纸平放在案板上,将虾料放在纸的一角,叠包成约6厘米长,...... 查看详细
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