脚气食谱概述
脚气病即维生素B1缺乏病,是由于缺乏水溶性维生素B1(又称硫胺素)引起的全身疾患,以多发性神经炎肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠道炎症为主要特征。多发在以精白米为主食的地区,治疗及时可完全恢复。主要病因为硫胺素摄入不足、吸收不良或利用障碍、需要量增加或消耗过多、慢性乙醇中毒或体内抗硫胺素因子过多。临床表现为神经型(干型脚气) 初时感觉下肢软倦、无力、有针刺样或烧灼样感觉或过敏表现,肌肉酸痛,病情加重,肢体肌肉萎缩,发生足下垂或腕下垂。如累及喉返神经,病人可出现声音嘶哑。
心血管型(湿型脚气) 水肿:病人感呼吸困难,焦虑、心率加快、心脏扩大、颈静脉充盈、静脉压增高、肝大 、循环时间加快。
婴儿脚气病:多发生于出生数月的婴儿。初期食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、 便秘、水肿、心跳快、呼吸急促、困难,常伴有独特的喉鸣(脚气病哭声)晚期病儿,发绀、心脏扩大、心力衰竭、肺充血及肝充血均可发生,发生脑充血、脑高压时,可发生强直性痉挛、昏迷甚至死亡。
心血管型(湿型脚气) 水肿:病人感呼吸困难,焦虑、心率加快、心脏扩大、颈静脉充盈、静脉压增高、肝大 、循环时间加快。
婴儿脚气病:多发生于出生数月的婴儿。初期食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、 便秘、水肿、心跳快、呼吸急促、困难,常伴有独特的喉鸣(脚气病哭声)晚期病儿,发绀、心脏扩大、心力衰竭、肺充血及肝充血均可发生,发生脑充血、脑高压时,可发生强直性痉挛、昏迷甚至死亡。
营养原则
调整饮食结构,多吃粗粮。纠正不合理的烹调方法和不良饮食习惯,淘米次数不宜过多,煮饭不要丢弃米汤,烹调食物不要加碱,不吃过分精白和经漂白的米面,多吃干豆类:如葵花籽、花生和杂粮;不生吃有抗硫胺素因子的鱼类、贝类等;饮茶和咖啡要适量,不嚼或少嚼槟榔、茶叶。食物来源多样化,用新鲜食物代替腌制食物。
适宜食物
1、主食及豆类的选择:
未被精磨的小麦粉、大豆粉、小米、玉米、大米等。
2、肉蛋奶类的选择:
瘦猪肉、猪肝、鸡肝、蛋类等。
3、蔬菜的选择:
萝卜、茄子、白菜、冬瓜等。
4、水果的选择:
苹果、梨、葡萄等。
5、其他:
葵花籽、花生、腰果、杏仁等。
未被精磨的小麦粉、大豆粉、小米、玉米、大米等。
2、肉蛋奶类的选择:
瘦猪肉、猪肝、鸡肝、蛋类等。
3、蔬菜的选择:
萝卜、茄子、白菜、冬瓜等。
4、水果的选择:
苹果、梨、葡萄等。
5、其他:
葵花籽、花生、腰果、杏仁等。
饮食禁忌
生鱼、生贝类、槟榔、咖啡、茶、腌制食品等。
一日参考膳食
早餐:大米、小米、玉米、海螺、胡萝卜等,如杂米粥、胡萝卜拌螺丁;
午餐:大米、豆腐、芝麻、紫菜等,如芝麻素鱼条、紫菜汤;
晚餐:花生、大米、鲫鱼、腰果、百合等,如落花生粥、腰果炒百合、鲫鱼汤。
午餐:大米、豆腐、芝麻、紫菜等,如芝麻素鱼条、紫菜汤;
晚餐:花生、大米、鲫鱼、腰果、百合等,如落花生粥、腰果炒百合、鲫鱼汤。