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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先将猪肉洗净,切成长条;
2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出;
5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟;
6. 冷却后,改刀装盘即成。
2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出;
5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟;
6. 冷却后,改刀装盘即成。
制作提示
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
历史文化
此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。
食谱营养
食物相克