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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁;
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁;
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;
4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;
5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;
6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
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