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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片,投入沸水锅中煮3 分钟,转锅换水再煮3分钟,捞起沥净水;
2. 将炒锅置中火上,下入熟猪油20克,烧至七成热,投入葱段、姜片煸香,舀入白汤和黄酒15克,下入鱼皮滚烧5 分钟捞出,拣去葱段,姜片;
3. 将炒锅置小火上,下入熟猪油,放进蒜瓣慢慢熬软,滗出部分油待用;
4. 炒锅中投入葱、姜末,改用旺火,烹入黄酒15 克,加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升,放进鱼皮,烧沸后,改用小火焖10 分钟;
5. 再转为旺火,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上蒜油推匀,装盘即成。
制作提示
1. 鱼皮的火候要到家;
2. 用薄芡,芡汁适量。
2. 用薄芡,芡汁适量。
历史文化
1. 鱼皮,为鲨鱼皮的干制品,鲨鱼皮亦称酸鱼皮;
2. “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料,加大蒜烹制。是温州民众推崇的酒席大菜之一。
2. “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料,加大蒜烹制。是温州民众推崇的酒席大菜之一。
食谱营养
食物相克