1. 鸡肉洗净切成丝；
2. 番茄、凤尾菇洗净切成片；
3. 葱头洗净切成丝；
4. 鸡肉丝放入碗内，加入葡萄酒、蛋清、精盐、胡椒粉拌匀腌制片刻；
5. 锅内放入大半黄油烧化，下入葱头炒出香味；
6. 放入鸡肉丝迅速炒匀盛出待用；
7. 锅内放剩余黄油烧化，下入凤尾菇煸炒几下；
8. 加入鸡丝、牛奶和鸡肉清汤，用小火煨入味；
9. 加入精盐、白糖和奶油调好口味，用水淀粉勾芡；
10. 盛入盘内，盘边码上番茄片点缀即可。

此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水或高汤代替。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。