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![推荐指数越大,营养师对该食谱的评价就越好,比较适用大多数人群](/images/space.gif)
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1 厘米见方的丁;2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁;4. 小葱去根须,洗净,切成末;5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内,加肉汤400毫升,用中火烧;6. 待烧至软烂,再加白糖、酱油烧开,放入板栗丁、豆腐丁和笋丁,用湿淀粉调稀勾薄芡,盛入盘内,撒上葱末即成。
制作提示
先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
历史文化
皖南山区,八月中秋,板栗飘香。以板栗、白糖、豆腐、鲜肉、腊肉同烧,味道鲜咸香甜。板栗酥,豆腐嫩,腊肉香,汤汁厚,风味独特,是山区传统美食。
食谱营养