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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 枇杷(三潭枇杷)用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣;2. 红枣去核后洗净,切成碎丁;3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁;4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅;5. 每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10 分钟取出;6. 炒锅置旺火,加清水100毫升,放入白糖50 克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在盘中枇杷上即成。
制作提示
1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准;
2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
历史文化
1. 三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸,有200 余年种植历史,以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜,水多个大,清香爽口。徽州民间称赞说:“世上三潭枇杷,天上王母蟠桃”。
2. 皖南黄山地区,每年端午节前后,家家制作,为时令甜菜。
2. 皖南黄山地区,每年端午节前后,家家制作,为时令甜菜。
食谱营养
食物相克