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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆;2. 夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中,倒去锅内汤汁;3. 炒锅置于火上,舀入鸡清汤500毫升烧沸,放入鸡片,随即用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起,放入汤碗内,倒去锅内原汤;4. 炒锅重置火上,舀入鸡清汤l000毫升烧沸,加入精盐适量、味精,倒入汤碗,放上夜来香花瓣即成。
制作提示
鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。
历史文化
1. 此菜是扬州正宗风味。
2.“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中,可以知道,在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语,春芍药、玫瑰;夏白莲、红莲;秋菊、桂花;冬腊梅、冬青等,四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美,并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品,以夜来香为辅料,将其入沸水略焯,与鸡片配伍,成菜鸡片洁白细嫩,夜来香香气扑鼻,深得美食家厚爱。
2.“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中,可以知道,在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语,春芍药、玫瑰;夏白莲、红莲;秋菊、桂花;冬腊梅、冬青等,四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美,并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品,以夜来香为辅料,将其入沸水略焯,与鸡片配伍,成菜鸡片洁白细嫩,夜来香香气扑鼻,深得美食家厚爱。
食谱营养
食物相克