1. 姜洗净，切末；2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；4. 放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；5. 再用曲酒呛制30 分钟，以杀菌去腥；6. 将呛好的虾放入另一盘内；7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；8. 调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。

腐乳品种很多，此菜选用玫瑰腐乳，取其颜色红艳甜咸适中，玫瑰香味突出。

1. 炝虾不经加热、以生吞活剥为快，故称“虾生”，又因活虾上席蹦跳不已，又称“满台飞”。
2. 扬州人嗜好活虾生食，已有千余年历史，此法重用烈酒，可杀菌。
3. 以活虾蘸乳汁食之，虾肉鲜嫩，腐乳香甜，既可增进食欲，更觉妙趣横生。
4. 条虾即中华白虾，产于黄海，因虾身细而长，壳薄色白，故名。
5. 条虾、蛤蜊、鲜蛏，在盐城列为海产春三鲜。
6. 生炝条虾系苏北沿海独特的吃法，家家会做，人人爱吃。
7. 清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃时令佳肴。

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。