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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3. 再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6. 将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3. 再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6. 将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
制作提示
1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
历史文化
腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品，用其来烹制菜肴，是采用先烧后蒸的烹调技法。
食谱营养
