1. 将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块；
2. 将猪肉块平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净；
3. 洗净的猪肉放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4；
4. 将菠菜洗净，沥干水分待用；
5. 将红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红曲米汁、黄酒调和；
6. 将调和好的红乳腐抹在猪肉上，放入扣碗，放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角，用桑皮纸封住碗口，上笼蒸酥；
7. 约蒸两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、八角，滗出卤汁；
8. 将锅放火上，下花生油烧热，投入菠菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底；
9. 同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等；
2. 如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

1. 此菜系火功菜肴，是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区；
2. 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油代水，乳腐肉以红乳腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味；
3. 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法；将发酵面50 克，擀成圆薄片，刷上植物油，对折成半圆形，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火蒸5～6 分钟即成荷叶夹；
4. 乳腐肉原本是用红乳腐作调料，后逐渐改用红曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与色故名。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。