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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪腰子撕去皮,片去腰臊,横着片成两片,并照此片成大薄片;2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀,下入开水锅中汆一下,同时把腰片打散,捞出;3. 待水重新开后,将腰片再下入锅中,稍烫即出勺,撇干水分;4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开,调匀;5. 黄瓜切片,同腰片一起码在盘中,然后浇上调好的麻酱汁即成。
制作提示
烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。
历史文化
此菜为北京夏令时节的名菜。
食谱营养