1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2. 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
2. 辣椒的特点就是辣。

辣椒除了具备辛午效用外，它也可以刺激肠胃，帮助消化、增进食欲。

宫保鸡丁是四川名采之一，这道菜的由来还有一个有趣的故事。清末，有位新总督到四川上任，当地绅为了欢迎新总督，特地吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡丁炒出的菜，深得新总督欣赏。因新总督官拜少保（又称宫保），所以借用“宫保”之名，为这道菜取名宫保鸡丁。经过厨师们的改进，“宫保”已成为川菜烹饪中的专有名词了。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。