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安徽菜:徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南,华东腹地,简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地,雄...详细
1. 将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3. 熟火腿均切成丝;4. 小葱去根须,洗净,切末;5. 豆腐衣用温水泡...... 查看详细
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1. 将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉...... 查看详细
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1. 将椿芽择洗干净,放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3 分钟取出,沥干水分,切成碎末;2. 鸡蛋磕入碗内,加入盐搅打至起泡沫;3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒下;4. 趁...... 查看详细
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1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮...... 查看详细
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1. 选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;2. 另一端留1.3厘米不切;3. 红辣椒切成小片;4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段;5. 牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘...... 查看详细
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1. 香菇去蒂,洗净,切末;2. 小白菜心择洗干净;3. 葱姜洗净,葱打结,姜切片;4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼...... 查看详细
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1. 将红果(山楂)在开水中泡5 分钟左右,用薄铁皮卷成小圆筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持红果外形完整;2. 把梨削皮去核,切成6 厘米长的细丝,放在盘中;3. 铜锅置中火上,加水100毫升和...... 查看详细
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1. 将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗;2. 鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出...... 查看详细
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1. 将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再片成8片,用开水略烫一下,平摊在案板上,撒上干淀粉拌匀;2. 将鸡脯肉剁成泥;3. 蘑菇、火腿切成末,一起放在碗里,加鸡蛋清、黄酒、精盐、白...... 查看详细
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1. 将藕洗净泥沙,削去外皮成长筒形备用;2. 取红色柿子椒去核洗净,切成方丁备用;3. 姜去皮洗净,切成细丝;4. 横刀将藕切成薄片且不散开,装入盘中;5. 在藕上撒一些精盐,使其脱水软化,然后将藕...... 查看详细
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