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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3 分钟,做成卤汤,端下备用;
2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
制作提示
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;
3. 夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;
3. 夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。
历史文化
1. 此菜是冷食佳品,营养丰富,味道鲜美,是旅游及大众美食之一;
2. 若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋;
3. 将熟鸡蛋去皮过油炸一下,放入卤锅内,则为卤虎皮蛋。
2. 若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋;
3. 将熟鸡蛋去皮过油炸一下,放入卤锅内,则为卤虎皮蛋。
食谱营养
食物相克