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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡肫切好成球形；2. 鸡肫用干生粉捞匀；3. 冬菇洗净切片；4. 大蒜去皮捣茸；5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。
制作提示
本品有滑油过程，需备花生油约1500克。
食谱营养
