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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3. 香菜洗净，蒜切末；
4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3. 香菜洗净，蒜切末；
4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
制作提示
1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
健康提示
此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。
历史文化
“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。
食谱营养
