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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除;
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。
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