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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;
2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;
4. 炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;
5. 炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。
2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;
4. 炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;
5. 炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。
制作提示
备熟猪油500克,实耗约40克。
食谱营养
食物相克