1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；
2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；
5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；
6. 生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；
7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；
8. 网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；
9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；
10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；
11. 烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；
12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。