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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鳜鱼开膛去骨去皮洗净，切成米粒状，用料酒、精盐、胡椒面码味，蛋清、干豆粉调成糊将鱼米拌匀；
2. 油菜去帮和根，用小刀削整齐，根部对破洗净，开水烫熟，泡凉，挤干水分；
3. 胡萝卜切粒，锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散，倒出，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
4. 拣去姜、葱，放入菜心，加盐、料酒、味精烧入味，捞入盘中摆成形，下鱼米勾芡浇在菜心即成。
2. 油菜去帮和根，用小刀削整齐，根部对破洗净，开水烫熟，泡凉，挤干水分；
3. 胡萝卜切粒，锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散，倒出，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
4. 拣去姜、葱，放入菜心，加盐、料酒、味精烧入味，捞入盘中摆成形，下鱼米勾芡浇在菜心即成。
食谱营养
食物相克
