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类别:法国菜 
工艺: 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|
主料:牛里脊肉300克
辅料:鲜贝100克 虾仁50克 西芹35克 节瓜50克 柿子椒100克 洋葱(红皮)35克 黑菌50克 黄油25克 鸡蛋50克
调料:白酒10克 红葡萄酒35克 5克 胡椒3克
本菜谱的营养成分
949.61
千卡
1.13
毫克
113.28
46.05
13.39
85.98
微克
2.88
877
毫克
142.55
微克
87.95
微克
0.23
毫克
0.71
毫克
24.57
毫克
150.9
毫克
3.66
毫克
374.11
毫克
1315.71
毫克
1048.27
毫克
4943.88
毫克
15.1
微克
258.34
毫克
9.14
毫克
18.98
毫克
114.19
微克
1.31
毫克
0.87
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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烹饪方法
1. 牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍;
2. 鲜贝、虾仁斩成茸后混合,加入白酒、盐、胡椒,搅拌上劲;
3. 西芹、节瓜、柿子椒改刀,焯水待用;
4. 黑菌切成细粒;
5. 用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、黑菌粒、盐,收浓汁水;
6. 牛柳煎成五分熟,用海鲜茸包起,再放在酥皮上,包裹起来;
7. 上涂蛋液,取模具在四边滚上花边,放入烤箱,以150度烤制25分钟左右,取出装盆;
8. 各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐等调味,配在主菜旁;
9. 最后淋上黑菌汁,在盆边上少许黑胡椒碎做装饰。
制作提示
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观;
酥皮制作方法:
1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮;
2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥;
3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒;
4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
食谱营养
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鲜贝:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固... >> 查看详细介绍
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虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很... >> 查看详细介绍
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西芹:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱... >> 查看详细介绍
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节瓜:在瓜类蔬菜中,节瓜含钠量和脂肪量都较低,常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,... >> 查看详细介绍
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柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量丰富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧... >> 查看详细介绍
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黄油:黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。孕妇,肥胖者忌食... >> 查看详细介绍
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鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,... >> 查看详细介绍
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食物相克
  • 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
  • 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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