1. 兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片；
2. 兔肉撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍；
3. 核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；
4. 菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水；
5. 烟肉排叠成与兔肉片大小相同；
6. 兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁；
7. 将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口；
8. 肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟；
9. 用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；
10. 胡萝卜、柱子椒切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味；
11. 装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

1. 兔肉卷要尽量卷紧，封口要平；
2. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成；
3. 各式蔬菜（柿子椒、节瓜）最好用茎、根类为原料。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。