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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀;
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟;
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用;
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出;
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;
7. 待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟;
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用;
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出;
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;
7. 待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
制作提示
烤制时要注意火候和翻面。
食谱营养
食物相克