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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪里脊去筋,切长4.5 厘米的丝;
2. 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用;
3. 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块,共切四块;
4. 将拌好的肉丝均匀地分成四份,分别放在网油上,包成“网油签”;
5. 用湿淀粉与蛋清调成糊,粘住“网抽签”封口处;
6. 放入烤箱内用旺火烤20分钟,待油签呈金黄色时取出;
7. 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块,整齐地摆在盘内即成。
2. 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用;
3. 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块,共切四块;
4. 将拌好的肉丝均匀地分成四份,分别放在网油上,包成“网油签”;
5. 用湿淀粉与蛋清调成糊,粘住“网抽签”封口处;
6. 放入烤箱内用旺火烤20分钟,待油签呈金黄色时取出;
7. 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块,整齐地摆在盘内即成。
制作提示
1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油;
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
历史文化
1. “烤网油签”是山东传统佳肴,广泛流行传于城镇乡间,常作为酒菜登席;
2. 此菜采用烤的烹调方法,特别是选用猪网油为外皮。
2. 此菜采用烤的烹调方法,特别是选用猪网油为外皮。
食谱营养
食物相克