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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断;
2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下入八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里;
3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒入清汤350毫升、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右;
4. 待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3 厘米,
宽1 厘米的条;
5. 将鸡条按原鸡形摆盘中,倒入原汤;
6. 将生菜洗干净,切成3.3 厘米长的段,放在鸡的两边即成。
2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下入八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里;
3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒入清汤350毫升、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右;
4. 待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3 厘米,
宽1 厘米的条;
5. 将鸡条按原鸡形摆盘中,倒入原汤;
6. 将生菜洗干净,切成3.3 厘米长的段,放在鸡的两边即成。
制作提示
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
历史文化
1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一,是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟,成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味;
2. 此菜营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴。
2. 此菜营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴。
食谱营养