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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
制作提示
1. 拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
历史文化
鲟,即青蟹,以团脐大鲟为上品,俗称“红鲟”。“干炸鲟盖”是闽南传统风味佳肴,它以鲟盖为模具,酿鲟肉等料油炸而成,佐酒最宜。
食谱营养
食物相克