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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口;2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘;3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁;4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12 分钟取出;5. 蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成。
制作提示
1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨;
2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;
3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。
2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污;
3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。
历史文化
1. 笋江是流经泉州市南的晋江下游的一段水域,因江岸有北宋以前文物“石笋”而得名,江中物产妒鱼,称笋江鲈鱼。其通体银白,背有美丽的黑斑点,巨口细鳞,少刺不腥。由于泉州湾潮汐可达笋江,因而妒鱼没有淡水鱼的泥土味,鱼肉非常细嫩,味道极为鲜美,富于蛋白质,对术后病人有显著的食疗作用。宋代大同人辛弃疾赞曰:“夜来归梦江上,父老欢予。荻花深处,唤儿童,吹火烹鲈。”
2. 本品为闽南清淡鲜雅风味菜的代表,重在火候的掌握和配料的选择。
2. 本品为闽南清淡鲜雅风味菜的代表,重在火候的掌握和配料的选择。
食谱营养
食物相克