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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 羊后腿肉横丝切成薄片;
2. 葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;
3. 炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;
4. 待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
2. 葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;
3. 炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;
4. 待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
制作提示
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。
历史文化
葱爆羊肉为北京清真风味传统菜,也是民间喜食的一种羊肉烹制方法,如加些香菜段,风味更加别致。
食谱营养