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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块;
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;
3. 油菜薹洗净,切成长3 厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;
3. 油菜薹洗净,切成长3 厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
制作提示
鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
历史文化
“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来,油菜抽出长长的嫩茎,俗称菜薹。这时,宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹,汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。
食谱营养