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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜,切6×4 厘米的块;2. 白萝卜洗净,切丝;3. 葱去根须,洗净,取葱白切段;4. 锅置旺火上,下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起,沥去油后用沸水冲净,挤去水分,放白汤100毫升中腌渍;5. 锅里花生油八成热时,将草鱼腹过油迅速沥去油;6. 锅回旺火上,加入葱段、姜片、白汤400毫升,再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边,旺火烧2分钟,拣去姜片,加入精盐、味精、料汤调味,撇去浮油,装碗即成。
制作提示
1. 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味,故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
健康提示
此菜适合老年人食用。
历史文化
草腹即草鱼的划水,“划水”是鱼身上的一段,以草鱼为例,一般说一条一尺长、重量在一斤左右的鱼从头至尾可分为四段:鱼头、肚裆、划水、鱼尾。肉嫩无细骨。该菜为福州传统风味菜。
食谱营养
食物相克