1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

1. 鱼块要去大骨；
2. 红糟要用刀剁细；
3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。