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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
制作提示
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
历史文化
该菜为福州传统菜肴,以其形似荔枝,味甜酸而得名。深受福州民间喜爱。
食谱营养