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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 熟火腿切成片;2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;3. 姜洗净,用刀拍松;4. 葱洗净,打结;5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。
制作提示
1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
历史文化
炖文武鸭是用烧鸭与白鸭各半合炖而成,是南京传统佳肴。菜名来源于戏曲中的文官白脸,武官红脸,曰文武鸭。
食谱营养