1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；
3. 加盖用小火烧40分钟左右；
4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。