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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 冬笋切丝用沸水烫过;
2. 枚肉(猪肉)丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀;
3. 然后“拉嫩油”(油温控制在80摄氏度),去油;
4. 溅入绍酒,加红鸭汤及上汤,下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝;
5. 调入味精、精盐、胡椒粉,待微沸时推入湿淀粉45克;
6. 再下老抽、肉丝、韭黄,加包尾油拌匀便成。
2. 枚肉(猪肉)丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀;
3. 然后“拉嫩油”(油温控制在80摄氏度),去油;
4. 溅入绍酒,加红鸭汤及上汤,下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝;
5. 调入味精、精盐、胡椒粉,待微沸时推入湿淀粉45克;
6. 再下老抽、肉丝、韭黄,加包尾油拌匀便成。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约500克,上汤约750克,红鸭汤750克。
食谱营养
食物相克