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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净;
2. 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;
3. 在鸡内外薄薄薄抹一层盐;
4. 等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;
5. 再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
2. 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;
3. 在鸡内外薄薄薄抹一层盐;
4. 等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;
5. 再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
制作提示
此菜品要求加工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。
历史文化
该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,有增进食欲之功。
食谱营养