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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将明骨(鱼骨)切成约1.5 厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3 分钟后,改用小火煮2 分钟捞出,沥去水;
2. 把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;
3. 炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3 分钟;
4. 把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。
2. 把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;
3. 炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3 分钟;
4. 把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。
制作提示
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络;
2. 明骨要纯软、糯;
3.勾薄芡。
2. 明骨要纯软、糯;
3.勾薄芡。
历史文化
1. 明骨,亦称鱼骨、鱼脑。它是用鲨鱼的软骨加工的干制品,经涨发去腥后,晶莹透明,质感柔滑;
2. “桔络明骨”是明骨与蜜桔合烹成羹,黄白相映,色泽明快。
2. “桔络明骨”是明骨与蜜桔合烹成羹,黄白相映,色泽明快。
食谱营养
食物相克