1. 用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸；
2. 放入红糖片，溶解后加入精盐10克，成糖醋备用；
3. 五柳料切成细丝备用；
4. 用旺火烧热炒锅，下沸水3500克，加入精盐，溶解后；
5. 放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约10分钟；
6. 再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约5分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）；
7. 把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝；
8. 把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油75克，烧沸后取出40克淋在鱼上面；
9. 接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸；
10. 将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

五柳：酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡姜丝、葱丝、芜荽丝。