脏腑即内脏的总称，按照生理功能特点，分为五脏、六腑和奇恒之腑；脏，既心、肝、脾、肺、肾，合称五脏；腑，即胆、胃、大肠、小肠、三焦和膀胱，合称六腑；奇恒之腑，包括脑、髓、骨、脉、胆和女子胞。以五脏为中心，一脏一腑，一阴一阳为表里，由经络相互络属，其共同特点是能贮藏人体生命活动所必须的各种精微物质，如精、气、血、津液等；六腑，即胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦，其共同生理特点是主管饮食物的受纳、传导、变化和排泄糟粕；奇恒之腑，即脑、髓、骨、脉、胆、女子胞（子宫），其共同特点是它们同是一类相对密闭的组织器官，却不与水谷直接接触，即似腑非腑；但具有类似于五脏贮藏精气的作用，即似脏非脏。

在脏腑之中，五脏是生命活动的中心，以五脏为中心脏腑在生理功能上相互制约、相互依存、相互利用，形成一个非常协调统一的整体。

五脏间的协调，即是通过相互依赖，相互制约，生克制化的关系来实现的。有生有制，则可保持一种动态平衡，以保证生理活动的顺利进行。

五脏是以化生和贮藏精、神、气、血、津液为主要生理功能；六腑即是以受盛和传化水谷、排泄糟粕为其生理功能。藏、泻得宜，机体才有充足的营养来源，以保证生命活动的正常进行。任何一个环节发生了故障，都会影响整体生命活动而发生疾病。

四时养生中强调春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾；精神养生中强调情志舒畅，避免五志过极伤害五脏；饮食养生中强调酸、苦、甘、辛、咸五味调和，不可过偏等等，都是遵循协调脏腑这一指导原则而具体实施的。协调脏腑是养生学的指导原则之一，应予以足够重视。

我们以此为依据，将菜肴的作用对应的进行了划分归类，以方便大家的搜索查找。