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湖北菜:荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的江南水乡特色。湖北省,位于长江中游,洞庭湖以北,气候温和,物产丰富。境内河网交织,湖泊密布,是...详细
1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3. 荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4. 糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加...... 查看详细
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1. 香菇去蒂洗净;2. 熟火腿剁成细末;3. 香菜择洗干净,去茎取叶;4. 豌豆苗择洗干净,备用;5. 虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中;6. 虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀...... 查看详细
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1. 将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;2. 香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即...... 查看详细
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1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀;2. 冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;3. 香菇去蒂,洗净,切片;4. 冬瓜洗净,去瓤,切薄片;5. 虾米、豌豆苗洗净,备用;6. 炒锅放置旺火放入猪...... 查看详细
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1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;2. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;...... 查看详细
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1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;4. 将...... 查看详细
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1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中...... 查看详细
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1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸;2. 虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠;3. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待...... 查看详细
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1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;...... 查看详细
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1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;3. 香菇去蒂,洗净,...... 查看详细
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