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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；
4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；
7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
制作提示
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
食谱营养
