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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 葱、姜切成细末;
2. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 香菜去叶留梗洗净待用;
4. 将对虾去掉外壳留虾尾,由脊背去泥肠,用刀从背部片开,腹部相连,剞上十字花刀,加盐、味精、黄酒腌渍入味;
5. 面包切成片共10片;
6. 比目鱼(鲆)片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥,同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅;
7. 冬菇、火腿、香菜梗分别切成末;
8. 在面包上抹上一层蛋黄;
9. 虾肉片沾上一层薄面粉,再挂上蛋清糊;
10. 虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼肉馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成三彩大虾;
11. 炒锅内加花生油,中火烧至五成热,将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出;
12. 控净油,改切成条状(每个虾切5条),原样摆入盘内,食用时外带花椒盐,辣酱油佐食。
制作提示
备花生油750克,实耗约75克。
食谱营养
食物相克